Сейчас на сайте посетителей: 0
На главную Карта сайта Контакты Для администратора
Войти Регистрация
Войти
Суббота, 24.10.2020

Сегодня в Будве
  День     
18°
   Ночь
20°

Погода на сегодня

Будва     +26
Герцег-Нови     +28
Тиват     +28
Котор     +27
Бар     +28
Ульцинь     +26
Подгорица     +28
Никшич     +27
Колашин     +27
Жабляк     +27
t воды в море
30.07.2019
Петровац24
Бар25
Герцег-Нови25
Будва24
Ульцинь25

Кухня народов мира


Вернуться на главную страницу раздела «Блоги»
Автор: джед
джед
2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
Смотреть все записи пользователя
127

Кухня народов мира

Ну вот, я решился и открываю эту тему, чтобы публиковать здесь рецепты и интересные истории связанные с блюдами. Прошу всех участвовать. Конечно в первую очередь будем рассматривать Балканскую кухню, но не только... любые рецепты приветствуются!

Опрос: «Какую кухню Вы предпочитаете?»









Чтобы узнать результат, необходимо проголосовать
Проголосовало:2

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  12:18
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Мушлье они же педоччи, они же средиземноморские чёрные мидии.
Ничто наверное, так не возбуждает аппетит, как вид людей, кушающих в ресторане мидии. Дымящаяся тарелка мидий в винном или томатном соусе, восхитительно пахнущая морем, оливковым маслом, розмарином и чесноком - мало кого может оставить равнодушным. Кроме того мидии на бузарро, это одновременно и первое и второе блюдо. Итак, как их готовить.
Берём 1 кг мидий (на двоих), промываем их под проточной водой. В глубокую сковороду наливаем три ложки оливкового масла. Когда масло нагреется добавляем четыре зубчика резанного чеснока, две луковицы и немного розмарина. Когда лук и чеснок обжарятся до золотистого цвета, выкладываем в сковороду мидии, перемешиваем с зажаркоя и выливаем туда один стакан хорошего, белого сухого вина и три стакана воды. Перчим и солим, сверху засыпаем мелко нарезанным помидором и тушим под крышкой буквально пять-семь минут. Потом добавляем туда пять столовых ложек панировочных сухарей или тёртого белого хлеба, аккуратно посыпаем ими мидии, перемешиваем, добавляем лавровый лист, выжимаем целый лимон и тушим ещё минутки три на среднем огне. Перед подачей, лично я бы рекомендовал бросить в сковороду немного сливочного масла и посыпать мидии зеленью петрушки и укропа. Подавать блюдо нужно в глубоких тарелках, чтобы мидии и бульон поместились. Помимо этого нужно подавать пустую глубокую тарелку для раковин. Из приборов нужна лишь ложка. Кушают мидии в принципе по разному, бывает и вилкой, но по-моему, самое удобное, это руками раскрывать ракушку, отламывать створку, где лежит мидия и съедать её, как с ложки. Когда с мидиями покончено, остаётся самое вкусное - бульончик. Кушают его как и обычный суп, с белым хлебом. К мидиям хорошо идёт белое сухое вино или шприцер, сухое вино пополам с газированной водой. Самые вкусные мидии готовят в ресторане в Каменари, рядом с фермой, где выращивают этих самых мидий. Очень хорошо готовят мидий в самом Герцег Нови, на набережной, возле стадиона для ватер-поло. Так же очень вкусные мидии подают в ресторане "Олимпия" в Кумборе и  "Монте Карло" в Баошичи.  

сочи

11.08.2014  11:22
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, Гамар джоба!!! Что то ты попутал? А Кавказская кухня или все чисто ЭВРОПЕЙЦЫ ???? ;D
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
11.08.2014  22:43
ответ пользователю сочи
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
сочи, Джоба гамар батоно! Ничего я не попутал. Кавказскую кухню считаю, одной из самых (если не самой) богатых на свете! Прояви себя, биджо, поведай нам рецепт кухни Сакартвело!  
-0/+0Ответить

сочи

11.08.2014  22:59
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, Легко если кому интересно например маринованные свиные ножки   в уксусе с чесноком  "Можож"  ну как?  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
12.08.2014  15:40
ответ пользователю сочи
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
сочи, нужен рецепт, а не название блюда!  
-0/+1Ответить

сочи

13.08.2014  08:40
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, Долго писать не люблю (длинные слова меня расстраивают) понимаешь биджо ка-бы по скайпу наговорил бы!!!!  
-2/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
13.08.2014  23:52
ответ пользователю сочи
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
сочи, биджо, я же блог для всех делал, не только, чтобы ты мне по скайпу рецепты диктовал. Ладно! Даги лоцос гоги маджос! Всё для них, родимых! )))) Beach Beach
-0/+0Ответить

Elizaveta

42.05
Пользователь
стаж : 8 лет 9 мес
Откуда : Москва - Утеха
25.08.2014  03:42
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, поддержу Вашу тему с малосольными огурцами в арбузном соке. Довелось мне еще в совковые времена (начало 80-х) жить и работать в Венгрии, которая в те времена находилась на пике подъема своей экономики. Разница с тем, что являла собой Родина была давящая, раздавливающая психику.
    Будапештские рынки - это развалы ароматных овощей и фруктов, качественных и тщательно отобранных, производили сильное впечатление. Многие вещи я там увидела впервые, и надо добавить, что больше я этого не видела нигде. На лотках аккуратными горками, довольно высокими лежали какие то овощи, похожие на теннисные мячики, такого же размера. По цвету зеленые разных оттенков от темных до салатовых, иногда полосатых, как арбузы. Другие по форме были овальные, вроде крупных киви, но гладкие и то же зеленые. Спросить: "Что это?" - стеснялись. И вообще старались вопросов задавать меньше, что бы не выглядеть полными дикарями. Интернета тогда не было -  погуглить ... Помог случай. Коллеги по работе (местные ребята - дружим до сих пор) угостили баночкой домашних консервированных огурцов. Вкус у них был необыкновенный. Соленьями меня не удивишь, сама довольно умела, но тут я попала! между огурцами в банке были те самые овощи, которые привлекали мое внимание на овощных базарах. Выяснилось, что это молодые недозрелые, просто зеленые арбузы и дыни. Размером, что бы проскочить в горлышко 3-х литровой банки. Огурцы были естественной газации, в меру сладкие, в меру острые - короче очень вкусные!
    Вернувшись домой мы с мужем решили попробовать законсервировать огурцы и помидоры по этой технологии. Для этого (дача у нас в подмосковье) мы купили машину свежего навоза, тогда еще в соседней деревне был коровник и стадо. Соорудили из навоза плато, высотой с полметра, присыпали его землей, и посадили на нем семена арбуза и дыни. Навоз снизу грядку подогревал. Сначала под парничком, а потом просто на открытом воздухе. Выросли и дали плоды и арбузы, и дыни. Дыни более капризные и нежные, плодов было мало. А арбузы ничего себе росли. Один даже оставили вызревать, что бы посмотреть чем же дело закончится. И вызрел до красной мякоти и черных косточек. Семена брали сорта "Огонек", которые выращивают в Липецкой и Воронежской области. Вся округа ходила все лето к нам наблюдать за нашим экспериментом, как в Ботанический сад.
     Собственно рецепт: на дно 3-х литровой банки укладываете 5 зубочков чеснока, разрезанных вдоль на 2-3 части, нарезанный некрупными кусочками корень хрена (обязательно, иначе огурцы не будут хрустящими), зонтики укропа, лучше свежего, листья хрена нарезанные, можно немного вишневого листа и молодых веточек с листочками черной смородины (это для гурманов), стручковый перец жгучий по Вашему вкусу (я кладу треть большого стручка). Далее укладываем плотно, без пустот огурцы и арбузы (если такие найдете, а нет - то же будет вкусно). Арбузы разрезать пополам. Банку и крышку предварительно простерилизовать над паром или в духовке. Далее заливаем банку с огурцами кипящей водой до самого верха, что бы аж через верх пролилось, накрываем крышкой и оставим до полного остывания. Остывшую воду сливаем из банки в кастрюлю, придерживая рукой содержимое или накрыв специальной сливной крышкой. Кладем в слитую воду душистый перец горошком, лавровый лист, 2 столовые ложки соли крупного помола без всяких добавок, 1 столовую ложку сахарного песка и доводим до кипения. Кипятим 1-2 минуты и заливаем этим рассолом банку с огурцами почти доверху. Добавляем прямо в банку с рассолом 2 чайные ложки уксусной эссенции (НЕ УКСУСА!) и сразу закрываем крышкой и закатываем машинкой. Переворачиваем банку и ставим на крышку, укрываем толстым одеялом и оставим до полного остывания. Винтовые крышки не люблю - часто пропускают воздух и консервы портятся. Хранить можно при комнатной температуре долгое время.
    Джед, спасибо Вам, за рецепт огурцов и помидоров в арбузном соке. Это оживило мои воспоминания. Жаль, что у нас не выращивают такие культуры. От Липецка и южнее это вполне возможно. Уверена - они бы покорили россиян.
   Еще немного о венгерских базарах: продают молодой картофель уже очищенный от шкурки и залитый водой совершенно прозрачной. Это говорит о том, что весь лишний крахмал уже смыт с него и вы сразу можете его дома отварить или обжарить во фритюре. Очень удобно. Еще там продают суповые наборы: четвертинка савойской капусты, четвертинка большой головки кольраби, небольшой сегмент капусты белокочанной, большая морковь. Все очищено и вымыто, упаковано в полиэтиленовый пакет. Бульон из этого набора получается восхитительный.
     Буду рада, если информация моя кому нибудь будет полезна.
    С уважением ко всем участникам.  
-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
04.09.2014  18:44
ответ пользователю Elizaveta
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Elizaveta, спасибо Вам за интересный, поучительный рассказ и рецепт! На нашем юге в Ростовской области, Ставропольском и Краснодарском крае практикуется засолка арбузов в бочках. Солят все сорта, но самый лучший "Огонёк". В Москве солёные арбузы иногда можно встретить на рынке. Также производят засол резанных на ломти арбузов в банках. Экзотично, но не сравнить с целыми бочковыми!  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
04.09.2014  19:36
ответ пользователю Elizaveta
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Вот они, какие бывают - солёные арбузы!  

Фото

-0/+0Ответить

ник

05.09.2014  21:49
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, купили мидии в Каменари… Приготовили по Вашему рецепту))) Вкуснота-лепота))) А коменты-они и есть коменты((( Для ленивых((( Завтра бум делать огурчики))) Маленькие,почти как в Луховицах,нашли на рынке в Которе. Я тож оч и оч люблю готовить и удивлять своих многочисленных гостей))) Отпишусь после дегустации огурчиков))) Пишите рецептики еще!!  
-0/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
Стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
07.08.2014  13:34
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Джед,спасибо! Как я правильно проинтуичила,что Вы-искренний человек,не ломака, с большим уважением к людям. Без таких,как Вы,-нет ощущения  полного комфорта от жизни,даже в таком раю,как ЧГ. Правильнее сказать,что  в создании этого рая Вы непосредственно принимаете участие. Открываем новую ЧГ.
И сразу вопрос. Будет ли такая вкуснятина в сентябре и позже? Или и в высокий сезон там не тесно?  

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  15:34
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, спасибо большое, за тёплые слова, но я думаю, это будет слишком! Просто я люблю готовить, в т.ч. экспериментировать, люблю Балканы и вапще как говорится люблю повеселиться, а особенно пожрать! :-)))
Ведь по сути можно наесться и булкой хлеба с бутылкой йогурта или молока. Но ведь и картины пишут по разному, один макает в палитру, я извиняюсь, пятую точку, а потом делает оттиск на полотне и продаёт его и кто-то покупает, а есть Ван Гог, который не продал ни одной картины. Есть Тимати в музыке, которого тоже слушает определённая категория, а есть Верди. Так и в кулинарии можно быть и художником и музыкантом, писателем и режиссёром. Хорошим или не очень.  
-1/+3Ответить

Сергей

07.08.2014  15:59
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,а где интересные истории?Самое простое блюдо выбрали, ерунда какая то  
-2/+0Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
07.08.2014  16:18
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей,теперь ваш выход. Просим,просим... А то не успеете поделиться блюдом,которое можно попробовать в ЧГ или приготовить дома.  
-0/+0Ответить

Сергей

07.08.2014  16:20
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,Тимати есть,а Верди и Ван Гога,увы,нет.А в кулинарии нужно быть просто поваром.Балканской кухни здесь нет ни в одном заведении.Кулинария явно не ваш конёк и не надо экспериментировать  
-3/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  16:24
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, вашу завистливую и немадекватную натуру мы знаем, поэтому не обращаем никакого внимания. Ибо тема о кулинарии, а не о споре с пустозвонами!  
-0/+4Ответить

Сергей

07.08.2014  16:27
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна,давно всё есть на вкусной Черногории,без рекламы каких то не понятных ресторанов,которых здесь просто нет(тема неоднократно обсуждалась).Но вам-новичкам всё ещё интересно,то что для других уже давно надоело.Кулинары блин  
-4/+1Ответить

Сергей

07.08.2014  16:29
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,а я с вами и не спорю,я о кулинарии,т к имею два образования профильное и высшее  
-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  16:36
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, маляр-штукатур? А высшее не филолог ли, речь у вас поставлена и правописание на пять с плюсом?  Good

Крась лучше стенки Ромка, в своём Артёмовске и не лезь ты к нам сюда!  
-0/+2Ответить

Пацан

75.40
Пользователь
стаж : 6 лет 2 мес
Откуда : PG
07.08.2014  16:55
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, иногда лучше жевать чем говорить.  
-0/+3Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  18:15
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, да, эти блюда всесезонные. Они всегда есть в ресторанах Черногории.  
-0/+0Ответить

Sia-ori

21.35
Пользователь
Стаж : 7 лет 4 мес
Откуда : Украина
07.08.2014  18:03
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
нашлая тут один рецептик у сомилье, но так как вставку в комменты делать нельзя, а переписывать мне лень, то и ну его.
А вообще-то вкус блюда очень зависит от состояния того кто готовит, то есть от повара. Натыкалась на этот факт не раз. Ну есть такие люди, у которых макароны тают во рту, не говоря уже об остальных блюдах посложнее.  

Сергей

07.08.2014  20:36
ответ пользователю Sia-ori
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Sia-ori,сомилье знаете кто?  
-0/+1Ответить

Obalensky_Petrovac

2748.40
Знаток
стаж : 8 лет 9 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  20:47
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, точно не скажу, но предположу, что сомИлье это сомЕлье с Вашими двумя образованиями.  
-0/+6Ответить

Сергей

08.08.2014  02:28
ответ пользователю Obalensky_Petrovac
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Смотрящий,я у Sia-ori спрашивал.Читай Внимательно  
-1/+0Ответить

Пацан

75.40
Пользователь
стаж : 6 лет 2 мес
Откуда : PG
08.08.2014  10:33
ответ пользователю Obalensky_Petrovac
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Obalensky_Petrovac, Сергей опять в лужу сел.  
-0/+1Ответить

Сергей

09.08.2014  13:58
ответ пользователю Пацан
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Пацан,а ты не из Чехословакии  
-0/+0Ответить

Пацан

75.40
Пользователь
стаж : 6 лет 2 мес
Откуда : PG
09.08.2014  20:11
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, нет я из Будвы  
-0/+0Ответить

Сергей

10.08.2014  13:14
ответ пользователю Пацан
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Пацан,а то морда,как у Татры  
-0/+1Ответить

Пацан

75.40
Пользователь
стаж : 6 лет 2 мес
Откуда : PG
11.08.2014  14:30
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, Видимо у тебя проблемы со зрением. Сходи проверь.  

Фото

-0/+0Ответить

Sia-ori

21.35
Пользователь
стаж : 7 лет 4 мес
Откуда : Украина
25.08.2014  16:23
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, sommelier - винный официант, я ошиблась в написании по-русски, но и русский не передает звучание французского слова правильно, Надо бы [ coмельи], так что , наверное, иностранные слова надо либо писать на языке оригинала, либо уж переводить.  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  17:34
ответ пользователю Obalensky_Petrovac
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Obalensky_Petrovac,с грамотностью у меня всё в порядке,я и процитировал  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  17:36
ответ пользователю Sia-ori
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Sia-ori,они другим занимаются,рецепты блюд точно не придумывают  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
07.08.2014  18:12
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Авторское блюдо. Вернее блюдо из г.Луховицы - всемирной столице огурца, но я его переделал в Балканский вариант. Итак, берём Ульциньский арбуз (в Луховицком варианте, берётся тыква), режем его, как обычно режут в супермаркетах продольно, только одна половинка должна быть большая, выполняющая роль кастрюли, а вторая маленькая, как крышка. Вынимаем мякоть. Кладём её в марлю и отжимаем сок. Кто ленивый, можно не отжимать, через марлю, а руками помять мякоть и оставить в "кастрюле". Затем моем огурцы. Если нет маленьких, то берём большие супермаркетовские, замачиваем их на пару часов в обычной воде и потом, режем их бочонками по 5 см. Закладываем огурцы в "кастрюлю" с соком, добавляем три столовые ложки соли на кг огурцов, лавровый лист, перец горошком, три-четыре-пять зубчиков чеснока, петрушку и конечно укроп. Но с укропом тут проблемы, можно найти лишь сухой в баночках. Немаловажный ингредиент в этом блюде хрен. Если не найдёте корня, сойдёт и из баночек. Его нужно добавлять по вкусу - где-то три столовые ложки или 50 г корня. Затем заливаем в "кастрюлю" бутылку газированной воды "Князь Милош", закрываем "кастрюлю" "крышкой" и оставляем на три часа на кухне, при комнатной температуре, после чего убираем арбуз в холодильник ещё часа на три-четыре. Блюдо готово. Попробуйте какчя это вкуснота. Ведь лето без малосольных огурцов... это знаете ли свадьба без музыки... Да и какая ракия полезет в горло, без малосольного огурца.
Так же можно солить и помидоры. Тоже получается очень хорошо. Их нужно проткнуть в районе плодоножки зубочисткой и выдержать в холодильнике дня три.
Конечно, местные огурцы не сравнятся с Луковицкими, но всё равно получается вкусно.  

!!!!!!!!!!!!!!!

07.08.2014  20:34
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Домой пора,страна зовёт! А лучше картошки и огурца,с водочкой,ничего нет!!!! Слаще редьки ела,пол мира смотрела. Меньше ешь,дольше живёшь.  
-1/+0Ответить

Местный

07.08.2014  20:40
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,к ракии огурец не нужен,а водка здесь не пьётся  
-1/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
07.08.2014  23:07
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, с огурцами все поняла, а вот с помидорами-нет. З дня в холодильнике их держать на последней стадии приготовления? Или когда проткнула зубочисткой?  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
08.08.2014  00:12
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, как проткнули зубочисткой, опустили в арбузный рассол, выдержали три часа при комнатной тепмературе и после этого отправляете на три дня в холодильник просаливаться.  
-1/+1Ответить

жужа шушанская

08.08.2014  21:47
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, вау! Огурчики! А подскажите, арбуз несет какую-то смысловую нагрузку или просто для необычности. Чем такие огурцы отличаются от замалосоленых в банке-кастрюле?  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
09.08.2014  08:42
ответ пользователю жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
жужа шушанская, конечно несёт! Огурцы становятся с сладковатым привкусом. Рассол другой и вкус другой.  
-1/+0Ответить

Мимо проходила

23.08.2014  02:45
ответ пользователю !!!!!!!!!!!!!!!
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
!!!!!!!!!!!!!!!, Вот и вернулись к русской кухне. Про какие-то мидии? Воняет морем, фу... Правильно, лучше малосольные огурчики  
-0/+0Ответить

чукча самый настоящи

07.08.2014  23:23
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Вот в Воли (и не только) появился квас (отдельное спасибо ДОО Антон), в том числе окрошечный. Вот окрошечка в Черногории идет замечательно. А еще хлеб ржаной (тоже в Воли появился). И с чесночком. И с ракией.  

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
08.08.2014  12:13
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Блюдо "Обморок имама"  (имам баялды). Наследие османской империи.

Жил был один турецкий имам. Как все имамы любил вкусно поесть и требовал от поваров разнообразия блюд. И вот однажды, одна молодая и очень красивая повариха приготовила ему овощное блюдо. Она же его и подала имаму на стол. Выпил имам ракии, закусил новым блюдом, потом взглянул на повариху, у которой именно в этот миг порыв ветра из окна сдул с лица платок.... Раздался грохот и имам упал вверх ногами, через спинку стула.
- Имам баялды! Имам баялды! - разнеслось по дворцу.
Засуетились, слуги, охранники, визири... все забегали, засуетились, схватили бедную испуганную девушки.
Но тут имам открыл глаза, задрыгал ногами в зелёных сафьяновых сапожках и произнёс нечленораздельное: эээээ-бле-бле-бле...
Его подняли, усадили за стол, начали нахать ему в лицо опахалами, подвели девушку.
Имам накатил ракии и немедленно затребовал добавки этого блюда. Закусил как следует и начал расспрашивать девушку, кто она такая и т.д., а потом говорит ей:
- Повысить тебя в должности хочу! Наложницей ко мне в гарем пойдёшь?

История умалчивает, что было дальше. А так же не понятно из-за чего рубанулся имам со стула: от неумеренного потребления ракии, от органо-лептических свойст новогоблюда или от красоты девушки-повара.
Тем не менее, данное блюдо вошло в историю и я хочу поделиться им с вами:

Берём килограмм баклажанов. Срезаем плодоножку. Нарезаем баклажаны продольно, лепестками. Кладём их в холодную солёную воду на час, чтобы устранить горечь. Кожуру срезать ни в коем случае нельзя!
Затем быстро обжариваем баклажаны до полуготовности с одной и другой стороны, на оливковом масле. После этого берём два помидора, две луковицы, четыре зубчика чеснока, одну паприку, томатную пасту, зелень кинзы и петрушки, грецкие орехи. Овощи мелко режем и пассеруем на оливковом масле, сначала паприку, потом добавляем чеснок, лук, помидоры. Когда они станут мягкими, разводим томат-пасту в половине стакана воды. Заливаем томат-пасту на овощи, посыпаем столовой ложкой сахара, солим и перчим по вкусу, посыпаем зеленью и тушим минут пять. Обжаренные лепестки баклажана посыпаем мелко рубленным чесноком и поливаем соком лимона. Сверху укладываем на каждый лепесток зажарку (предварительно, слив лишнюю жидкость в глубокую сковороду, для использования в духовке), посыпаем сверху толчёными грецкими орехами, закладываем в глубокую сковору, где у нас находится бульон, поливаем сверху оливковым маслом и отправляем в духовку, без крышки минут на десять. Затем блюдо выкладывается на блюдо и всё, перед подачей, засыпается свежей зеленью.  

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
08.08.2014  12:16
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
... в смысле блюдо выкладывается на тарелку....  
-0/+0Ответить

Сергей

08.08.2014  14:06
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,а как картошку сварить?  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
08.08.2014  14:21
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, не вари и не мой, ешь так! Зачем тебе эти сложности! )))  
-1/+1Ответить

чукча самый настоящи

09.08.2014  01:32
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, лови рецепт. "Картошка майдаунная". Грязная картошка бросается в горящую автомобильную покрышку. Жарится до тех пор пока горит покрышка. Для ускорения приготовления можно полить коктейлем Молотова.  
-1/+1Ответить

Сергей

09.08.2014  13:52
ответ пользователю чукча самый настоящи
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чукча,спасибо,будем знать как вы питаетесь  
-1/+1Ответить

Вася

09.08.2014  14:14
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей,и главное знаем теперь,где чукча находится  
-1/+1Ответить

Внимательный

10.08.2014  10:08
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, немецкий журнальчик "Рецепты здоровья" почитываете?  
-1/+1Ответить

АНЮТА

08.08.2014  13:01
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Джед, спасибо большое за рецепт!!! А можно еще из баклажана что-нить необычное? Обожаю их! Желательно с историей, как про девушку-повариху)))  

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
08.08.2014  14:16
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Можно конечно! Я и сам баклажаны люблю!

Блюдо называется "Гюзлемё" или "Нежан патлиджан са млевеним месом".
Это тоже наследие Османской империи, а может и наоборот, османы у черногорцев передрали.

Близилось холодное время года и порешила одна дружная черногорская семья, выйти на работу, чтобы заработать себе грошей на зиму.
Ну, по обыкновению, засели братья по над дорогами в скалах и ждут путников и караваны торговцев. День ждут, два ждут, три ждут... А их жёны носят им из дома еду: хлеб, сыр и воду. И был среди них один брат Бато - маленький, борзый, шустрый и беззубый. Выбили ему зубы в многочисленных битвах. Ну соответственно, ничего кроме размоченного в воде хлеба есть не может. А работа есть работа, много энергии требует... и так Бато надоела такая еда и вапче такая жисть, шо уже подумывал он сойти с гор и стать рыбаком. Заработать денег, вставить зубы... Но тут ведь семья, братья, клан... И тут вдруг из-за поворота появились османы с подводами, гружёными овощами, хлебом, а за подводами шли стада коров и быков. Братья-черногорцы, как выпрыгнули, как выскочили, из ружей палят, орут! Бато громче всех: "Ну фто, фволочи офманфкие, попалифь, мерфавцы!". Османы как его увидели, оружие покидали и побежали восвояси с криками: "Шайтан, шайтан!".
Вернулись домой братья с хорошей добычей. Поделили коров, быков всё остальное. А Бато-то чего с того? Жевать то нечем, снова на хлебе и воде сидеть начал.... Братья веселятся, ракию пьют, быков на вертеле жарят, песни поют, под гусли, а он бедолага худеет и мрачнеет на глазах.
Не выдержал Бато, призвал к себе жену и говорит ей: "Флуфай меня Иванка, фена моя любимая! Я есть хочу, как флон! Я без мяфа вапче не могу! Что хочеф делай, а приготовь мне такое блюдо, чтобы там мяфо было и его не нуфно было февать!".
Ну Иванка то крепко любила своего Бато, детишек у них много было. Задумалась она... Взяла полкило говядины, порубила её, посолила, поперчила, добавила туда рубленного чесночку. После этого запекла в печи килограмм баклажанов, очистила шкурку, взбила вилкой, посолила, добавила половину стакана молока, рубленного чесночку. Ещё раз всё взбила в пюре. После чего стала жарить говяжий фарш, добавив туда две измельчённых луковицы, паприку и два помидора. Пюре из баклажанов Иванка выложила ровным слоем на противень, а сверху положила фарш, заравняла ножом и поставила в печь на пять минут. Перед подачей посыпала блюдо зеленью.
Налила Бато чашу Вранаца. Он со скучным видом выпил, потянулся к хлебу и тут она поставила перед ним большую тарелку со своим новым, нежным и воздушным блюдом. Сьел Бато вилку, другую, третью, разрумянился, заулыбался... хотя лучше бы этого не делал... Закричал радостно: " Иванка моя любимая, фпа... фпафи... то ефть хвала тебе пуно, дорогая моя!". И сделал Иванке ещё одного сыночка. А потом в их родовой деревне братья узнали о новом блюде, попробовали и так им оно понравилось, так захотелось им что-то доброе сделать для Иванки и Бато, что собрали они, все имеющиеся у них золотые дукаты и отлили из них зубы для Бато и браслет для Иванки. Так они и жили-поживали дальше, усердно работали, весело отдыхали! )))))  

АНЮТА

09.08.2014  05:15
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, браво!  
-1/+1Ответить

Сергей

09.08.2014  13:59
ответ пользователю АНЮТА
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
АНЮТА,вы хоть яичницу жарить умеете?  
-1/+1Ответить

Вася

09.08.2014  14:20
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей,анюта и джед одно лицо:сам спрашивает,сам пишет,сам хвалит.Больше это никому не интересно  
-1/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
09.08.2014  23:46
ответ пользователю Вася
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Нет Ромка! Я и Анюта, это разные лица. Мужчина и женщина. А вот ты, Вася,  Сергей, Манька и прочие незамысловатые ники это ты один, Ромка Панин и Артёмовска. А Артёмовск расположен в *уево-кукуево... вот ты и кукуешь от-туда. Ромка, несмотря на то, что сайты знакомств переполнены твоими анкетами, женщину ты себе не найдёшь! Не любят женщины таких тявкающих шавок! А мужчина, должен быть мужчиной - любить денщину, детей и жизнь, а так же маленькие радости дизни: кулинария, творчество, литература, музыка...
Учу тебя учу... а толку с тебя нет!  
-1/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
10.08.2014  22:14
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,рецепты ваши понятны и вкусны ,когда только читаешь.. Но у меня вопрос ...в мировом масштабе...Если я собираюсь фаршировать перец, в каком случае его лучше почистить от шкурки,а когда не надо? Ранее только в шкурке фаршировали. Но сейчас многие чистят. А не трудно ли их фаршировать тогда? Обращаюсь,как к независимому эксперту.  
-1/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
11.08.2014  01:49
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, уважаемая коллега, у меня есть ответ на Ваш, с одной стороны простой вопрос, но повар поймёт, что он довольно сложен. Не с технической точки зрения. Тут загвоздка в другом - сладкий перец он разныый. Есть нежный при тушении, вместе со шкуркой. А есть как-будто пластиковая шкурка, не жуётся и вообще может прилипнуть в гортани, что крайне не приятно. Как правило нежный перец это сезонный и выращенный в той местности, где продаётся. Пластиковый, это привозной (спасибо санкциям, в России больше такого не будет!). Поэтому мой ответ будет таким: местный перец фаршируйте как обычно, вместе со шкуркой. Перец сомнительного происхождения окатите кипяточком и если шкурка покоробится и лопнет - снимите её.
Вот только представьте, что такое ГМО помидор. Это плод томата скрещенный с клетками арктической камбалы! Это не шутка, не стёб, это чистая правда. Вывели этот сорт, чтобы морозостойкий был, как камбала, которая во льдах Арктики плавает. Я не удивлюсь, если чешуя у помидора вырастет в будущем.  
-1/+1Ответить

чукча самый настоящи

09.08.2014  01:29
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Уважаемый Джед. Ваш блог тем более актуален, что в состав всех блюд входят продукты, которые можно купить в РФ даже в условиях санкций.  

Сергей

09.08.2014  13:55
ответ пользователю чукча самый настоящи
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чукча,и качество такое же и всё назвать балканской кухней  
-0/+0Ответить

Litr

902.45
Знаток
Стаж : 9 лет 8 мес
Откуда : Из далёка
09.08.2014  11:10
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Добрый чукча, ну вот такого-то даже здесь ещё поискать придётся. Местный, бокельский, 6 кг, купил пару дней назад у рыбаков. Вот, по мере готовности:  

Фото

Сергей

09.08.2014  14:16
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr,вот это,действительно,класс  
-0/+1Ответить

чукча самый настоящи

09.08.2014  16:32
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr, а рецепт приготовления?  
-0/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
10.08.2014  22:19
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr, поделитесь рецептом приготовления. Его надо знать.живущим на море.  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
11.08.2014  02:04
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, морская пища, как правило рецепта не имеет. Есть лишь способы тюннинга. Но морская пища настолько самодостаточна, что её можно употреблять и без добавок. Осьминог просто жарится на гриле, предварительно порезанный на куски толщиной как и щупальца. На решётке жарите эти кусочки вовремя переворачивая, чтобы не сгорели. Сами по себе осьминоги жёсткие, поэтому нужно интересоваться при покупке, отбили ли его о камни? Если нет, то перед грилем его нужно отбить как следует молоточком, как свиную отбивную, только раза в три дольше. Когда осьминог готов, а вы это определите и по цвету, как на фото коллеги Литра, так и по вкусу - мясо должно быть нежное, не резиновое, легко должно жеваться
. К осьминогу нужно полать Средиземноморский соус: оливковое масло, розмарин, чеснок, лимонный сок, белое сухое вино. При приготовлении на гриле, можно сдабривать кусочки осьминога этим соусом.
Так же осьминог хорош в салате, супе. А китайцы его едять вообще живым. Мой друг, которому я верю, рассказывал, как в морском ресторане Китая им подали живых осьминогов. Дальше рассказывать не буду - это жесть. Но тем не менее, китайцы едят их живыми.  
Увы, увы... кулинария, это ведь поедание одного вида, другим... Поэтому в данном случае "Обморок имама" вкупе с хорошей ракией - самая гуманная кухня. )))  
-1/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
11.08.2014  13:24
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, с трудом удерживаюсь от комплиментом за способ подачи рецепта.
Есть вопрос: когда при приготовлении для улучшения вкуса добавляют сухое вино,надо добавлять хорошее вино,которое потом будете пить,или можно менее дорогое?
А настоящая жесть-это приготовление собачьего мяса в КНДР. Это блюдо корейцы считают не только национальным, но и лечебным.  
-1/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
11.08.2014  23:02
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, спасибо за комплимент, я стараюсь! Может таки напишу книгу о кухне, над которой давно работаю.
Вино, лучше добавлять то, которое и будете пить. Экономия тут не нужна. Органолептические свойства блюда зависят лишь от свежести, качества и обработки. Активные физические процессы в сковороде, начинаются минуты через три, после постановки на электрическую плиту. Нужно поучаствовать в этих процессах и плеснуть вина. Минуты через три ещё раз. А перед окончанием жарки ещё разок. Когда блюдо почти готово, нужно полить его лимонным соком.  
-1/+1Ответить

Litr

902.45
Знаток
стаж : 9 лет 8 мес
Откуда : Из далёка
13.08.2014  23:53
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, читая вашу находчивую ерунду, остаётся только плечами пожать. Ибо не всё так просто.
Если осьминога просто жарить на гриле, вы получите куски прочной резины. А уж если его ещё и "отлупить, как следует, молоточком" или отбить о камни, то будет битая, обожжённая резина.
Совсем не похожая вот на это:  

Фото

-0/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
14.08.2014  00:45
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr, поделитесь,молим,вашим способом приготовления. Вы,вероятно, предварительно выдерживаете в каком-то хитром соусе?  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
14.08.2014  23:19
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr,  ахахах.....находчивая ерунда.... скажите, коллега, Вы не журналист в прошлой жизни? Обычно проплаченные похожими эпитетами награждают героев заказных пасквилей... ну да ладно!  Ваша претензия на высокую интеллектуальность и изысканный вкус известны! )))
Нет, коллега, ваши угольки никак аппетитными не выглядят. Это пародия на морскую кухню! Кроме того простого не знаете - насчёт отбивания осьминога. Погуглите что-ли...  
-1/+0Ответить

Гаврила

19.08.2014  12:48
ответ пользователю Litr
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Litr, Не, но ежели энто блюдо самому Шарику понравилось, то мы имеем дело с шедевром.  
-0/+1Ответить

kolibri

74.75
Пользователь
Стаж : 7 лет 7 мес
Откуда : City
10.08.2014  15:09
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
ПЕРЕЦ, ФАРШИРОВАННЫЙ ПРШУТОМ И СЫРОМ. Запечь перцы, сложить в пластиковый пакет до остывания, снять кожицу, вычистить семена. В подготовленный таким образом перец заложить пластину сыра и пршута. Фаршированный перец обвалять в сухарях, а затем обмакнуть в яйцах и зажарить слегка на растительном масле. На гарнир-картофельное пюре. Если пршута нет, можно использовать ветчину. Очень вкусно!  

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
10.08.2014  17:14
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
ОМЛЕТ С КРЕВЕТКАМИ. История этого блюда очень простая. Позвонили как то друзья и сказали, что проезжают мимо моего дома и хотят заглянуть на часок. В магазин бежать было уже некогда, а в холодильнике были лишь яйца, чищеные креветки, молоко, лимон и зелень. Поэтому я быстро сварил креветки в солёной воде, с добавлением туда укропа, петрушки, лаврового листа. Параллельно делал омлет по обычному рецепту: взбил в блендере смесь - яйца, молоко, мука, щепотка соды, соль. Залил смесь на разогретую сковороду, на половину омлета выложил креветки, второй половиной омлета, который снизу уже поджарился закрыл. Получился конвертик. Таких конвертиков я сделал четыре штуки и встретил друзей как надо. Они остались очень довольны. И вправду, блюдо простое, но очень вкусное. Позже я его усовершенствовал, добавляя пассерованый лук и паприку к креветкам. Сверху поливал цацики: йогурт, чеснок, тёртый огурец.  

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
11.08.2014  13:57
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,я все еще с морскими деликатесами на "вы". Обычно в хол-ке есть что-то из грибов(а на даче мы их собирали на участке),мяса,курицы,сыра,колбасных изделий... Так вот я омлет делаю на подложке из поджаренных (слегка) кубиках хлеба. Если я ранее делала типа мешанины,то теперь понравился совет делать порционные конвертики. Это красивее на столе смотрится. Очень люблю пассерованный лук и внутри и сверху блюда. А если сверху,то лук люблю тонко-тонко резать кружками.  
-0/+0Ответить

Сергей

11.08.2014  14:32
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Блин,как Смак Макаревича,готовить не умеют,совету дают.Макаревич хоть другое умел хорошо делать.Профессиональные повара годы тратят,чтобы научиться работать с морепродуктами.А про китайцев,вообще,лучше промолчать.Повара блин,а в Черногории ни одного ресторана.  

Пацан

75.40
Пользователь
стаж : 6 лет 2 мес
Откуда : PG
12.08.2014  14:40
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, иди не мешай  
-0/+0Ответить

Сергей

15.08.2014  18:19
ответ пользователю Пацан
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Видать в общаге студенческой такие блюда научился готовить.Пора книгу писать и на выставку  
-1/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
15.08.2014  19:13
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Приехал, один тип по имени Роман в Црну Гору, работать на стройку гастером. Ну платили не то, чтобы очень, но на еду ему хватало. А поскольку Роман пожрать любил, а особенно пива выпить и работал полако маляром, за зиму отрастил курдюк и набрал лишних 35 кг. А тут лето на носу. Решил в порядок фигуру привести. В газете нашёл объявление: Помогаем избавиться от лишних килограммов, быстро и качественно, с гарантией результата. Решился, позвонил. Рецепторка ему и говорит: предлагаем скинуть для начала лишь 5 кг, за три дня. Ок, Ромка согласился. Раздаётся в дверь его каморки звонок, на пороге стоит абсолютно нагая очень красивая девушка, которая улыбается ему белоснежной улыбкой и говорит по-черногорски, с приятным украинским акцентом: "Роман, догоняйте меня! Догоните - я Ваша". Ну Ромка быро кроссы натянул, побежал за ней, бежит курдюком трясёт, пыхтит, сопит... три дня за ней бегал - без результата. Однако на весы вста и вправду - минус пять кг. Он, давай, снова звонить в ту фирму: "Хочу второй уровень попробовать, 10 кг за 5 дней". О'кей - говорит рецепторка. Ждите утром. А утром снова звонок в дверь, снова на пороге голая девушка, ещё красивее первой и снова с мягким фрикативным "г", говорит ему: "Дохонишь меня, шалун, тохда я твоя!". Ну Романтоса то можно понять несколько месяцев и без женщины. Все сайты знакомств замусорил своими страницами. Побежал он за девушкой. А она спортсменкой оказалась, ещё круче первой. Пять дней бегал за ней Ромка вокруг Ульциня. Не догнал. Домой еле живой вернулся - и правда, минус десять кг. Ну, думает, хоть положительный результат есть. Решил таки ваще Апполоном стать. Звонит в фирму: " Хочу самый крутой уровень пройти 20 кг за неделю". Рецепторка говорит: "А вы уверенны в своих силах? Это не так то просто!". Ну Ромка же парень борзый в виртуале и говорит: "Готов на всё!". Ну утром звонок в дверь, на пороге стоит голый двухметровый негр и говорит ему: "Здоров Ромка! Хав аре ю, бро?! Короче расклады такие, убежишь от меня - твоё счастье. А не убежишь - ты мой!". Так и не удалось Ромке все 35 кг сбросить. Но 15 кг, ведь тоже результат!  
-1/+0Ответить

Сергей

18.08.2014  15:35
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
И переименовался Ромка в джеда и стал писать книги по кулинарии.Многому научил его негр  
-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
15.08.2014  17:48
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Словенский крестьянский суп-каша. Kmečka juha z žganci.

Есть в Словении город Крань, в Альпах. Издавна местные крестьяне разводят тут коров, свинов, барашков и прочую птицу т.к. альпийские лужайки хороши для выпаса и дают много сена на зиму. Однако овощей тут выращивают мало. Слишком много камней в земле и распахать пашню практически не возможно. Поэтому крестьяне привыкли тут к грубым, мясным супам-чорбам с обилием зерновых, но с минимумом овощей.
А вообще, альпийские жители, горенцы весьма скупы и у них своеобразный юмор. Есть множество анекдотов на эту тему.
- Янез, я вчера видел твою фотографию!
- Это где же?
- На банке говяжьей тушёнки... (тут обычно они угорают от смеха).

- Доктор! Вы знаете, у меня перестали расти волосы в интимной зоне!
- А как часты у вас половые сношения?
- 4-5 раз ежедневно!
- Ну, дорогая моя... трава ведь тоже не растёт на автодороге! (Когда подобный виц в гостильне рассказывают, и когда в конце раздаётся взрыв хохота, взлетают стаканы со стола, дрожит двухсотлетняя черепичная крыша и лоза на фасаде. Дамы краснеют, по крайней мере раньше краснели. Сейчас типа ЕС, свободное общество...)

Что делает горенец, когда достаёт муху из кружки с пивом? Говорит ей - а ну, давай, обратно выплёвывай!

Приехали к горенцу гости. Жара, дорога. Гости устали. Горенец говорит: "Дорогие гости, желаете что-нибудь освежительного?"
- Да! Да! - воодушевлённо восклицают гости.
- Йожица (обращаясь к жене), пойди открой окно!

Горенец пришёл на исповедь и говорит пастору:
- Падре, грешен, изменял жене с тёщей. Был дома один, она пришла, разговорились чё-то ну и всё закончилось постелью.
- Бывает, сын мой, со всеми бывает... иди и не греши больше!
- Это не всё... я изменял жене с соседкой. Она пришла, я был дома один. Разговорились чё-то... ну и в постель потом нырнули.
- И такое случается, сын мой, давай иди к жене и не изменяй ей больше!
- Это тоже не всё... поехал я тут на ярмарку Краньскую колбасу продавать, ну чё-то там с одним фермером познакомились, разговорились... а закончилось всё постелью....
- Знаешь, что сын мой, иди-ка ты отсель, от греха подальше, а то, чё-та мы с тобой тут разговорились....

Ну хватит, гореньских острот, перейдём к кухне...

В каждом супермаркете ЧГ, на прилавке мясных изделий можно найти варёные колбаски (barena kobasica или Kranjska barena kobasica). Но они варэные не в смысле, как у нас варёная колбаса, а такие колбаски типа купаты, для жарки или отваривания. Очень не плохой вюрст фабрики Goranović.
Ставим на огонь литр воды, на две порции. Добавляем туда стакан гречки (можно добавить кукурузу). Солим, лаврушку кидаем. Варим суп (Не совсем кашу! Много гречки и кукурузы не надо!). Дальше тюннинг от меня: поджарка из лука, чеснока, болгарского перца и помидоров со столовой ложкой сахара. Добавляем поджарку в суп и закладываем туда 4 колбаски и варим пока гречка не будет полностью готова. При подаче, заправляем сметаной и зеленью.

Приятного аппетита! Когда приступите к еде, оставьте записку на двери: ушли на пляж.  

kolibri

74.75
Пользователь
стаж : 7 лет 7 мес
Откуда : City
16.08.2014  15:12
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, я готовлю такой суп с чечевицей. Научила одна добрая черногорка. И побольше перца жгучего туда. Вот только жаль, что в России таких колбасок нет. Нужно ещё попробовать повторить её замечательные кнедлики  с черносливом. Я знаю, что это чешское блюдо, но я его отведала и в Черногории.  
-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
16.08.2014  17:14
ответ пользователю kolibri
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
kolibri, на Балканах популярен суп "Бобичи", от слова "бобы". Закладывается чечевица, кукуруза, мелкая фасоль (многие закладывают прокалённые зёрна ячменя и пшеницы). Всё варится на говяжьем бульоне с луком. После добавляется тёртая морковь, чеснок, специи и мелкорезанный бекон. Отваренная там же, в супе картошка крупными кусками, вынимается, толчётся в пюре и закладывается обратно. При подаче уместно добавить чайную ложку яблочного уксуса на порцию и зелень укропа.  
-0/+2Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
16.08.2014  17:16
ответ пользователю kolibri
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
kolibri, в России есть аналог этих колбасок - купаты. А вообще не составляет большого труда изготовить колбаски самим, в домашних условиях.  
-0/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
17.08.2014  15:15
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, а в каком виде должна быть кукуруза,чтобы по скорости приготовления она сравнялась с гречкой? Вы -незаменим и за самим столом,как собеседник,тамада. Ваша популярность не дает покоя мужичкам, которые послабее.  
-0/+0Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
17.08.2014  15:22
ответ пользователю kolibri
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
kolibri, не все смогут съесть большое кол-во жгучего перца в супе. Лучше его поставить на столе-любители его добавят сами.  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
17.08.2014  22:36
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, спасибо! Вы меня захвалили прямо.
:[

Кукуруза оптимально подойдёт из баночек и её нужно добавлять незадолго до окончания приготовления.  
-1/+1Ответить

Штоф

16.08.2014  15:45
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ягнетина испод сача са крумпиром (исполнил местный умелец в своей творческой лаборатории), домачи хлеб погача (дело рук того же умельца), домаче вино из Катунской нахии.  

Фото

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
17.08.2014  14:35
ответ пользователю Штоф
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Штоф, все очень лаконично,прекрасный натюрморт,хороши и пропорции,но нужен рецепт.  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
17.08.2014  23:02
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, "под сача" готовится довольно просто, но нужна специальная посуда и угли. В идеале под сача готовится в грубке - уличной печи. Подойдёт и мангал, барбекью или просто костёр. Специальная посуда производится в Боснии и Сербии. В Боснии - казаны с выпуклой крышкой и накидными обручами для держания углей. В Сербии - керамическая посуда с шишкообразной крышкой, тоже для задержания углей сверху. Но если спецпосуды нет, подойдёт казан для плова или утятница.
Далее покупаете свежую ягнятину, лучше всего кореечку на рёбрышках. Выбирать баранину просто - по запаху. Если запах нежный и молочный - ягнёнок молодой. Если запах такой, как от поношенных тапочек - это старый барашко.
Вам в этом может помочь Ваш собак! Если его кожаный нос будет долго извиваться как змей и раздуваться, а глазки мечтательно закатываться и собак будет издавать писк, как турбина самолёта - ягнятина хороша. Если начнёт лаять, как на таджика-гастера - проходите мимо!

Дальше, берём эти нежные и восхитительные кусочки ягнятины, натираем их морской солью и перцем, можно добавить немножко зиры. Казан натираем изнутри курдючным салом или оливковым маслом. Закладываем в казан ягнятину, сверху кладём слой порезанной на брусочки моркови, затем слой картофеля, рубленного лука и чеснока. Кладём лаврушку. Добавляем несколько столовых ложек белого сухого вина, оливкового масла, немного розмарина. Закрываем казан крышкой. Засыпаем его горящими углями и ждём, пока угли не станут "седыми". Время приготовления зависит от количества закладки. Если 1 кг мяса, 0,75 кг картофеля, 0,25 кг моркови, 0,5 кг лука, 0.05 кг чеснока, то время приготовления часа полтора. К ягнятине "из под сача" идеально подходит "Вранац", например Plantaže. Но лично я обожаю "Вранац" из монастыря Тврдош, из Боснии. В ЧГ он стоит в ресторанах до 30€ за бутылку урожая 2010 года.
А можно запивать это блюдо зелёным чаем, на азиатский манер. И это тоже, очень здорово!  
-2/+0Ответить

Штоф

18.08.2014  16:02
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, Приветствую Вас, коллега. Честно признаюсь, что не знаю рецепта приготовления ягнетины испод сача. Но очень люблю её есть. У местного умельца заказываю  ягнетину, телетину и  яретину испод сача, прасца на вертеле. Он профи, ему и карты в руки. Впрочем, и Ваш рецепт мне представляется интересным. Вы совершенно справедливо затронули тему качественного вина,  которое обогащает вкусовую составляющую любого кулинарного изыска. Винную тему отслеживаю достаточно внимательно. Несколько слов хотелось бы в этой связи сказать о «Вранце» из монастыря Тврдош. Здесь надо быть очень осторожным. Дело в том, что продаваемое на Балканах количество бутылированного тврдошкого «Вранца» в сотни, если не в тысячи раз превышает производственные мощности монастыря. Иными словами, под брендом Тврдоша продаётся совсем другое вино. Изготавливаемое монахами вино поступает в соответствующие епархии и украшает трапезу церковных иерархов. Вино, которое продаётся посетителям монастыря, производится по франшизе жителями близлежащих сёл. И это отличное вино. Но не монастырское. Для меня главное не бренд, а качество вина. Пью исключительно домашнее. На выложенной мною фотке – вино десятилетней выдержки, купленное у проверенного, надёжного частного винодела, живущего далеко от Приморья.  
-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
19.08.2014  01:19
ответ пользователю Штоф
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Штоф, согласен с Вами, коллега! Местные стали делать свой маленький бизнес на марке Тврдоша. Но я брал вино в самом монастыре (причём, на дегустации оно было простым, а бутылированное  неожиданно оказалось просто фантастикой). Но опять же, это на мой, вкус. Когда кто едет в Требинье, я заказываю вина для себя. А недавно Д.Р. друга отмечали, выбрали вино из Тврдоша по меню. Этикетка простенькая была, но внутри оказалась всё та же густой, бархатного вкуса элексир молодящийивеселящий кровь. Вот на этой неделе соседи едут в Тврдош, я заказал привезти столько, сколько увезут! ))))  
-0/+0Ответить

Сергей

18.08.2014  15:33
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Модераторы,странный какой то блог у джеда?Льстить и хвалить можно,а все коменты несогласных убирают.Пример:один местный написал,что испод сача готовится совсем по-другому и он полностью не согласен с джедом.Куда оно делось?Все должны только соглашаться,хотя такая белиберда написана?  

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
18.08.2014  17:21
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, я тоже это заметила и написала админу. Но все исчезло вместе с моим ответом этому "Местному". А суть моего ответа в том, чтобы не оскорбляя блогера , написать свой рецепт приготовления. Это ,между прочим, и к вам относится. Не умеете готовить, не интересно, не умеете острить-проходите мимо. Все и так знают,что мало кто из мужчин умеют,любят так ,как Джед,  готовить и общаться. Смиритесь.  
-1/+1Ответить

Сергей

18.08.2014  18:17
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна,конечно,куда уж нам до вас,с "искрометным" чувством юмора.Любим и готовим дома постоянно,вы с джедом просто отдыхаете.Я же написал,что имею два профильных образования.То что вы пишите полная ерунда.Ресторанным бизнесом занимаюсь 25 лет,пройдя ступени с самых низов,так что немного разбираюсь в тонкостях.Конечно,не интересно,ни балканскую,ни черногорскую кухню не знаете,испод сача совсем не так готовится и в кулинарии,к счастью,всё не так просто иначе бы все джеды стали рестораторами  или писателями учебников и преподавателями.Вот Литр интересно осьминога выложил,но с джедом общаться не стал,не тот уровень.Поэтому Литр интересен,а джед нет,извините  
-2/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
19.08.2014  01:09
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ромка, Литр - это твой уровень, разница только в месте воспитания, у него окраина Москвы, у тебя Магадан. А так, на одной волне... Вы больше не готовить, а гадить умеете! Насчёт образований и ресторанного бизнеса даже не бреши! Вот твои "пенаты" - Артёмовский индустриально-педагогический техникум. Всё, изыди с сайта, ты базлаешь просто не о чём. Сомневаюсь, что ты вообще хоть когда-то был в ЧГ! )))))  
-1/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
19.08.2014  01:11
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, теперь я точно решился издать книгу. Вторую, кстати! Первая, правда, была не о кухне.  
-1/+1Ответить

Ярославна

2041.00
Знаток
стаж : 6 лет 6 мес
Откуда : Бар
19.08.2014  13:35
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, правильно, пишИте. Очень важно, как назвать книгу( как и корабль). Может вам устроить конкурс на лучшее название книги? Или название уже есть? О сути второй книги я могу догадаться по вашему блогу? Ведь это не просто кулинарная книга ? Это и сборник исторических мифов, былин, саг ...анекдотов ? Это и пособие для сотрудников фирм, ведущих разные застолья ? Так? А о чем  первая книга?  Ее название? Она уже была в продаже? Заинтриговали меня,да и не только меня.  
-0/+0Ответить

Мимо проходила

23.08.2014  03:37
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ярославна, Что-то я подозреваю Ярославна и этот Джед заедно... Так поют в одну дудку.. Как маслом мажут... Так сла-а-а-дко. Как она его расхваливает: "пишите-пишите". "Все смиритесь" А он - тает, тает: "да, теперь точно напишу". Такой искрометный, так не прикрыто заволновался на критику, чуть ли не на понятия перешел...  
-2/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
23.08.2014  15:50
ответ пользователю Мимо проходила
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Мимо проходила, когда кажется, креститься надо! Критика приветствуется, а бестолковыми и бессвязными выпадами некоторых индивидуумов, пестрит почти каждая тема на форуме.
Кстати если Вам есть, чем порадовать публику в плане блюд - ласкаво просимо! Ну а если нет, то идите себе дальше мимо... Bye
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
23.08.2014  18:05
ответ пользователю Ярославна
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
А не пора ли нам коллеги, обсудить наши...маете-ли... чевапы?
Их есть огромное количество: из одного вида мяса, из двух и трёх видов, из птицы и даже, я встречал вегетарианские из сои.
От Закавказья, Ирана, Арабских стран и до Балкан - чевапы  рулят! Где то они называются кебаб, где-то люля-кебаб, а где-то ласково чевапчичи...или чевапы. Разве многими именами блюд названы заведения общепита? Совсем нет: пиццерия, шпагеттерия, пельменная, сосисочная (в годы развитого социализьма) и конечно же чевабджница!!! Ооооооо эти чевапы... если правильно приготовлены, то это поистине гурманское блюдо... А если с тюннингом - на каймаку, в лепиньи, в палачинке... да и просто с рубленным луком и хреном, до чего же они хороши!
Итак, на нужно для их приготовления хорошее мясо, без жил и хрящей. Знатно сочетается говядина со свининой. По классическим канонам - баранина. Птица - на любителя. Рассмотрим говядину + свинину. Хотите на минутку в прошлое вернуться? Хотите попробовать блюда, которые ели наши прапрабабушки? Порубите мясо... без мясорубок и других электрических агрегатах... конечно нужны специальные ножи и некоторая сноровка, но даже, если вы просто наберётесь терпения и максимально измельчите мясо обычными ножами - результат будет потрясающий! Мясорубка делает мясо не сочным, т.к. не только изменяет его структуру, но и выдавливает необходимую влагу. Итак, измельчили мы хорошие кусочки говядины и свинины - 1 кг. Обязательно, нужно добавить одно яйцо, сырой картофель, две средних луковицы, несколько зубчиков чеснока и пшеничный хлеб 0,1 кг без корки, размоченный в молоке. Можно добавить зелень петрушки и укропа. Далее тщательно вымешиваем полученный фарш, солим, перчим и формируем колбаски. Можно цеппелиновидные, как делают Азербайджанцы, можно в виде коротких колбасок как принято на Балканах. Далее запекаем чевапы на углях, на решётке. Спецы пекут их и на шампурах, но с рубленным мясом это не получится. Чевап должен быть сочным, перчённым, но не сильно солёным, т.к. по любому ещё будет тюннинг. Лично мне ооооочень нравятся чевапы в блинчиках с нежным намазом из брынзы - это по Боснийски.... В лепиньи - не понимаю. В натуральном виде, сбрызнутые лимоном, с блитвой - просто супер!  
-0/+0Ответить

Сергей

23.08.2014  21:12
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед,опять ерунду написали,хотя бы в интернет залезли.Какой хлеб?Это вам не домашняя котлета.А также сырой картофель и чеснок не добавляют.Знания у вас нулевые,книгу сами себе продавать будете.  
-0/+0Ответить

Гаврила

24.08.2014  00:11
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, обнаружил южноамериканский рецепт чевапа.

ARGENTINSKI ĆEVAP

Sastojci: mljeveno meso (400 g), krompir (200 g), jaja (2 kom.), bijeli luk (4 češnja), crni luk (1 glavica), so, biber, vegeta, aleva paprika, tartar sos.
Priprema: Skuvati krompir u ljusci. Kada se skuva, idrobiti ga kao za pire, dodati meso i umiješati sa 1 žumancem. Dodati vegetu, so, biber, sitno isjeckan crni i bijeli luk, alevu papriku i sve dobro izmješati. Odvojeno umutiti dva bjelanca (dok ne zapjene), i sipati prezle u posebnu posudu. Od mesa praviti ćevape, i valjati ih prvo u bjelanca pa u prezle. Pržiti na zagrijanom ulju. Gotove ćevape služiti sa tartar sosom.  

Фото

-0/+1Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
24.08.2014  08:27
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, да что ж ты так бесишься то, друже? Може тебя не кормят?  LOL
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

28.08.2014  00:47
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, точно! Я тоже прочитала про хлеб и яйца и подивилась! Да ни в жисть это не рецепт чевап.  Это же простая русская котлета! А чевапы в ЧГ  и в Боснии делаются проще простого. 50% говядина+ 50% баранина или свинина, стакан воды , соль, перец. Все! Ни какх яиц и молока. И тем более картошки и лука-чеснока.  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  02:43
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская,а испод сача,наоборот,немного молока в баранину добавляют,никакой зеры.Лавровый лист,вообще,при долгом кипении горечь даёт.  
-0/+0Ответить

чевап

28.08.2014  10:28
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская, Всех знатоков затмили глубиной познаний своих. По-сербски читать не могём? В выложенном чуть выше фирменном рецепте аргентинского чевапа чётко прописано: "картофель, яйца, лук, чеснок". Ингредиенты чевапа во всём мире одинаковые.  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

28.08.2014  14:00
ответ пользователю чевап
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чевап, а китайского чевапа рецептик не выкатите случайно? Наверняка там и капуста присутствует. Они ее везде пихают. Я знаю точно что в Боснии ( там водятся самые правильные чевапы, так говорят) и в ЧГ в чевапы кроме мяса, воды и соли ничего не кладут. Это 100%. Из специй или перец или ложку вегеты. Если в фарш для чевап добавить лук, то  получится фарш для плескавицы. А вот картофель, яйца, лук, чеснок плюс рубленное мясо это получается котлета домашняя по  русски.  Это может подтвердить любая русская женщина, которая хотя бы раз в жизни готовила котлеты. Так что не надо плести про аргентинские чевапы. Я ни разу не повар, но рецепт котлеты сходу вижу.  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

28.08.2014  14:08
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, вот про  испод сача  ничего сказать не могу. Но, слово зера навевает мысли о узбекском плове.  
-0/+0Ответить

чевап

28.08.2014  14:25
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская, Ух ты, ай да жужа, ай да кулинар! А вот на сайте Bosanskikuhar висит рецепт БОСАНСКОГО чевапа, в котором присутствуют и лук, и чеснок. Вот ссылочка: http://www.bosanskikuhar.ba/recept/cevapi/. Если не поймёте, смогу перевести. Пардоньте, но для меня мнение босанских поваров авторитетнее мнения жужи,  даже самОй  шушанской.  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

28.08.2014  15:25
ответ пользователю чевап
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чевап, не волнуйся, сама справилась. Ну и где в рецепте яйца, картофель или хлеб? Где петрушка или укроп? Нету. И не может быть. Ну и на счет лука- проверяется на раз-два. Заходишь в любую кафану , заказываешь чевапы и пытаешься найти в этой чевапе лук или чеснок. Я очень сомневаюсь что получится. Я, даже допускаю, что в рецепте чевап может  присутствовать и лук и чеснок. Типа, хозяин барин. Дело вкуса и небольшие вариации может даже и приветствуются. Но не грубые ляпы в виде яиц и хлеба с кортошкой.  
-0/+0Ответить

чевап

28.08.2014  16:27
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская, лукавишь, лапа. Сама писала:"Я знаю точно что в Боснии ( там водятся самые правильные чевапы, так говорят) и в ЧГ в чевапы кроме мяса, воды и соли ничего не кладут. Это 100%". А босанские повара утверждают, что кладут чеснок и лук. Это принципиально!  Твой совет ковырять вилкой чевапы в поисках лука и чеснока очень сомнителен. Если ты поняла рецепт, то не могла не обратить внимание на то, что речь идёт о mljevenom луке и чесноке, которые вилкой уже не ухватишь, но запах коих обязательно почувствуешь.  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  17:16
ответ пользователю чевап
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чевап,спорить не буду,классический рецепт без чеснока,но с луком.Как говорят,мясо любит лук.И кавказцы и горцы лук добавляют к мясу,остальное на любителя.Люля кебаб,добавляют курдюк и лук,специи,правда свинину никогда.Настоящее на побережье не попробуешь,в горах чевапи только с бараниной,в магазинах на побережье со свининой.Правильное испод саче пробывал только в Боснии,на побережье обман,тушёная баранина.Я профессионал,чеснок на жаре может скрыть не свежести мяса.Раньше в советском общепите многие блюда из мыса с чесноком летом запрещались:студень,котлеты полтавские и т.д.Дома можно что угодно,остерегайтесь,здесь жарко и если в мясо напихали много чеснока это не случайно  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

28.08.2014  22:09
ответ пользователю чевап
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чевап, сам лукавишь. Думаешь я не заметила как обсуждение  нужности-ненужности  в рецепте хлеба, яиц   и картофеля, плавно переместилось в более безобидное обсуждение лука и чеснока.  Так что не передергивай, не у Пронькиных на обеде. Даже смешно, предлагается слепить длинненькую  котлету и назвать ее чевапом. Конечно, если честно, то я тоже считаю что если в фарш добавить все то богатство, которое у нас в России принято класть в котлету, то чевап  от этого только выиграет. Вкуснее будет 100%. Только придется назвать его чевапом по русски. Ибо , будет он похож на чевап по боснийски примерно так же как  черная икра похожа на красную.  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  22:12
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская,аплодисменты,+100% согласен  
-0/+0Ответить

Сергей

28.08.2014  23:30
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Я за то и бьюсь,сказал "Цыплёнок табака",делай,как грузины придумали,а остальное это жаренная курица  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
29.08.2014  13:54
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская, ну вапще!!!!! Какая содержательная дискуссия насчёт чевап. Жужа, только одно Вы упустили - я делюсь лишь своими рецептами, так как я сам готовлю. И хоть в завершении Вы и признали, что чевап по моему рецепту гораздо вкуснее, тем не менее выступление было напрасно!  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
29.08.2014  13:59
ответ пользователю Сергей
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Сергей, попробуй воспринимать и другие рецепты, кроме Сборника норм и рецептур!  OK
-0/+0Ответить

чевап

29.08.2014  14:17
ответ пользователю Жужа шушанская
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Жужа шушанская, ну ты ваще. Хлеб, яйца и картофель суть составляющие рецепта АРГЕНТИНСКОГ чевапа.  БОСАНСКИЙ чевап ОБЯЗАТЕЛЬНО включает в себя чеснок и лук. Не передёргивай, обольстительная.  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

29.08.2014  16:27
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, в конце я признала что котлеты вкуснее чевапов. Но!!!! Это не значит что рецепт котлет нужно выдавать за рецепт чевапов. Авторского в вашем рецепте    только внешняя  форма. По содержанию , конечно, это котлета домашняя. Для котлеты рецепт не оригинален, а для чевап чуднОй, так как все же чевапа по вкусу совсем даже не котлета.  
-0/+0Ответить

Жужа шушанская

29.08.2014  16:31
ответ пользователю чевап
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
чевап, аргентинский чевап  это котлета по домашнему. То что этот рецепт напечатан в интернете , не приближает его к чевапам абсолютно. Предлагаю обсудить аргентинца в будущем разделе "котлеты домашние".  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
19.08.2014  08:00
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Ромка Панин из Артёмовска, 39-летний тролль, зарегился под именем Sarik и понатыкал дислайков! )))))) Палец не отсох, а Шарик?  Beach

Гаврила

23.08.2014  12:25
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Teleće šnicle sa kajmakom

Priprema: Pomiješati kravlji sir, kačkavalj isječen na kockice, kajmak, sitno isjeckanu glavicu crvenog luka, sitno isjeckan list peršuna, ljutu crvenu mljevenu papriku, biber, so i jaja.
Teleće šnicle izlupati tučkom za meso i posoliti.
Na polovinu šnicle nanijeti pripremljenu smjesu sa jajima, preklopiti, krajeve pričvrstiti drvenim čačalicama tako da smjesa ne iscuri.
Peći na roštilju ili u gril tiganju. Kao prilog možete poslužiti pečeni krompir u foliji.
Potrebno: Šeststo grama šnicli, 100 grama kravljeg sira, 100 grama kačkavalja, 120 grama kajmaka, crveni luk, vezica peršuna, kašičica ljute mljevene paprike, dva jaja, tri kašike ulja, biber i so.  

Фото

Гаврила

23.08.2014  16:45
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Pirinač sa tunom

Priprema
1. Pirinač operite i stavite da se kuva u hladnoj posoljenoj vodi. Kuvan pirinač ocijedite.
2. Pavlaku zagrijte s lovorom i muškatnim oraščićem do vrenja.
3. Na zagrijani maslac stavite nasjeckani luk, kratko ga prodinstajte i dodajte mu kuvani pirinač, Vegetu, tunu isjeckanu na komadiće, sve zalijte pripremljenom pavlakom i kratko prokuvajte. Na kraju po potrebi posolite i pobiberite.
Posluživanje
Poslužite ukrašeno kuvanim jajima narezanim na listiće i posuto peršunom.
Savet
Konzerviranu tunu možete zameniti dimljenim filetima ribe.  

Фото

Гаврила -2

26.08.2014  22:08
ответ пользователю Гаврила
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
Гаврила, служил Гаврила кулинаром,Гаврила кулинаром был...  
-0/+0Ответить

джед

2278.20
Знаток
Стаж : 6 лет 5 мес
Откуда : Москва
04.11.2014  13:47
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
ПИЛЕЧА ДЖИГЕРИЦА - КУРИНАЯ ПЕЧЁНКА

Это блюдо я впервые попробовал в Сербии, лет 15 назад, в Белграде, в одном из старейших ресторанов города "Три шешира".

Блюдо простое, очень вкусное и готовится быстро.

Нужно:
Куриная печень - 1 кг.
Бекон (панцета) - 0,2 кг.
Сухие приправы типа "прованские травы" - по вкусу.
Соль - по вкусу.

Берём куриную печень, промываем её, посыпаем сухими травами, солью. Добавляем немного оливкового масла. Даём настояться 30 мин.

Затем берём каждую печёнку, обматываем полоской бекона и закрепляем зубочисткой. Получаются цилиндрики.
На противень наливаем рафинированное оливковое масло. Выкладываем цилиндрики на противень и запекаем в духовке при температуре 160'C 10 минут. Хорошо пару раз быстренько вынимать противень и поливать цилиндрики собственным соком.

Затем вынимаем противень, освобождаем цилиндрики от зубочисток, выкладываем на блюдо, предварительно покрытое листьями салата или посыпанное рукколой.

К джигерице хорошо идёт салат из тонко нарезанных дольками помидоров, лука и острого стручкового перца.  

?

12.12.2014  09:11
ответ пользователю джед
Ответ скрыт по итогам голосования посетителей. Показать
джед, таки нет, ви ни Лазерсон, даже близко. Кому нужна эта твоя писанина, когда инет, просто забит кулинарными рецептами. Кому нужна твоя " книга"))) ( надеюсь это шутка) когда есть канал еда, кухня тв и тд и тп нет им числа. Ютуб просто пухнет от поваров. По любому самому экзотическому запросу вываливаются десятки видеорецептов на любой вкус и это только по-русски. Думаю кроме Ярославны никому не интересно. Да и рецепты так себе. Слышал звон но не знаешь где он, писатель ты такой же как и повар, извини.  
-0/+0Ответить
Все новые прочитаны >>

Написать комментарий

Hi  Bye  Nice  ;D  :[  Bye  Scream  Bravo  Dance  Good  Thumbs Up  LOL  OK  ROLF  Smile  Sad  Cry  Thumbs Up  Victory  Mad  Wink  Yahoo  Clap  Dance  Evil or Very mad  Money  Forget  WoW  No  Stop  Yes  Beach  Boss  Cool  \m/  Angry  Security  Angry  Kingpin  King  Angry  
Введите код, указанный на картинке
(Это мера против спама. Администрация приносит свои извинения за неудобства)
Вернуться на главную страницу раздела «Блоги»
Вверх



Тематические статьи о Черногории, Тематические новости о Черногории
Использование текстов и фотографий с сайта www.montenegro-today.com допускается только с письменного разрешения Администрации сайта
Черногория сегодня - отдых и недвижимость в Черногории

 
О проекте "Черногория сегодня" Контакты
Закрыть